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    教您盐水鸭的简单做法

    发布时间 : 2019-07-02

    来源:http://www.hnhengyun.com/news/258.html

        不知道大家有没有吃过盐水鸭,作为南京的特色美食,每个去南京旅游的人应该都听过这种美食。但是正宗的南京盐水鸭做法是比较复杂的,并且话费的时间也比较长,今天小编为大家介绍一种盐水鸭的简单做法。

        1、盐水鸭宰杀滚水除毛,选4斤左右的鸭子10只,去掉内脏放入清水,浸泡大约1个小时清除血水,捞出,漂洗干净,沥干水分。
        2、准备花椒盐大约3斤半,将鸭子内外搓揉均匀,静置两个半小时。3、将鸭子放入腌卤内浸泡2小时后捞出,把盐水鸭在晾架挂上,放入保鲜库一天(24小时)风干。
        3、将鸭子再次放入腌卤中浸泡1小时捞出,再放入保鲜库内风干24小时。
        4、将这些腌制风干的盐水鸭鸭坯放入清水中,冲漂30分钟。6、大锅放入清水50斤,上火烧开,加古越龙山花雕酒半斤,香料(花椒、八角各25克,白芷30克),葱段、姜片各300克,鸡精100克大火烧开。
        5、放入盐水鸭鸭坯再次烧开后,改用微火,焙制20分钟后,再用大火烧开,然后再用微火焐20分钟。
        6、取出盐水鸭放入盆内,先刷上一层鹅油(鹅油切成小块,加入葱、姜长时间蒸至变为液态即可),再用六层湿纱布盖好至冷却即可。
        注意:煮盐水鸭的卤汤每煮一次要倒掉一半,再加入一半量的沸水,同时按照介绍的调料配比,补充相应的香料、姜、葱、花雕酒和味精。
        河南恒云食品有限公司是一家集食品研发、生产、销售、冷藏、物流为一体的现代化食品企业,恒云食品始终坚持向零缺陷挑战、持续改进不断创新、超越顾客需求、为品质生活保驾护航的产品理念。