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浅谈南京盐水鸭的做法详细步骤

来源:http://www.hnhengyun.com/news440465.html   发布时间:2020-8-14 16:59:00

    盐水鸭是一道著名的美食,盐水鸭是南京的特产,盐水鸭十分美味,盐水鸭与烤鸭是大家在日常生活中常见的两种吃鸭的方法,今天小编来教大家南京盐水鸭的做法详细步骤。


    1、将嫩光鸭斩去小翅和鸭脚掌,再在右翅窝下开约3厘米长的小口,从刀口处取出内脏、拉出气管和食管,用清水冲净,滤干备用。

    2、将炒锅放在火上放入盐、花椒炒热后备用。

    3、用1/2炒热的椒盐从翅下刀口处塞入鸭腹,晃匀,用剩下椒盐的l/2热椒盐擦遍鸭身,再用余下的热椒盐从颈部刀口和鸭嘴塞入鸭颈,然后将鸭放入缸中腌制(夏天2小时,春秋季4小时,冬季6小时)。然后取出挂在通风凉处吹干,用12厘米长的空心芦管插入鸭子肛门内,在翅窝下刀口处放入姜1片、葱结1个、八角1只。

    4、烧滚6杯清水,放入生姜2片、葱结1个、八角1只和料酒,将鸭腿朝上,盐水鸭鸭头朝下放入锅内,盖上锅盖,放在小火上焖20分钟。

    5、将盐水鸭拎起,使鸭腹内的汤汁从刀口处漏出,滤干倒入锅内。

    6、将鸭放入汤中,使鸭腹内灌入热汤,再放在小火上焖20分钟取出,抽出芦管,放入容器内冷却后。盐水鸭装碟即可。

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