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速冻食品厂家说说冷冻烤肠偏咸的原因

来源:http://www.hnhengyun.com/news483235.html   发布时间:2020-10-19 17:46:00

    烤肠是生活中非常常见的产品,不同的厂家生产出来的产品味道也是不一样的,但是速冻食品厂家发现有用户反映有些烤肠会偏咸,这是为什么呢?


    速冻食品厂家介绍加工肉制品需要结合尽可能多的水,才能有良好的口感。因此就需要借助食盐来完成。一方面需要盐使得肌肉纤维吸水膨胀,吸收的水才能被肌肉紧紧捉住,在后续的加热中不流失。速冻食品厂家认为需要肉中的蛋白质溶解出来,互相结合形成蛋白胶,把水固定在这些蛋白质形成的胶中。溶解出来的蛋白质越多,结合的水就越多。在火腿肠类的肉制品顶用到百分之二左右这已经很咸,但从保水的角度还不够,通常还要加入保水能力更强的磷酸盐。除了这个原因,还有一个原因:

    另外速冻食品厂家介绍肉制品较易受到细菌污染,有的细菌或者其毒素的致病能力还很强。高盐对按捺细菌生长有显著作用。当然,烤肠出产厂家在中能够添加的盐的含量是受到限制的,但也是属于高盐。所以,速冻食品厂家认为除了食盐,要需要其他的防腐剂。好比肉毒杆菌,目前对它较有效的防腐剂就是亚硝酸盐。

    河南恒云食品有限公司是一家集食品研发、生产、销售、冷藏、物流为一体的现代化食品企业,主要经营火锅丸子,速冻食品,盐水鸭等。

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