教您盐水鸭的简单做法

    不知道大家有没有吃过盐水鸭，作为南京的特色美食，每个去南京旅游的人应该都听过这种美食。但是正宗的南京盐水鸭做法是比较复杂的，并且话费的时间也比较长，今天小编为大家介绍一种盐水鸭的简单做法。

    1、盐水鸭宰杀滚水除毛，选4斤左右的鸭子10只，去掉内脏放入清水，浸泡大约1个小时清除血水，捞出，漂洗干净，沥干水分。
    2、准备花椒盐大约3斤半，将鸭子内外搓揉均匀，静置两个半小时。3、将鸭子放入腌卤内浸泡2小时后捞出，把盐水鸭在晾架挂上，放入保鲜库一天（24小时）风干。
    3、将鸭子再次放入腌卤中浸泡1小时捞出，再放入保鲜库内风干24小时。
    4、将这些腌制风干的盐水鸭鸭坯放入清水中，冲漂30分钟。6、大锅放入清水50斤，上火烧开，加古越龙山花雕酒半斤，香料（花椒、八角各25克，白芷30克），葱段、姜片各300克，鸡精100克大火烧开。
    5、放入盐水鸭鸭坯再次烧开后，改用微火，焙制20分钟后，再用大火烧开，然后再用微火焐20分钟。
    6、取出盐水鸭放入盆内，先刷上一层鹅油（鹅油切成小块，加入葱、姜长时间蒸至变为液态即可），再用六层湿纱布盖好至冷却即可。
    注意：煮盐水鸭的卤汤每煮一次要倒掉一半，再加入一半量的沸水，同时按照介绍的调料配比，补充相应的香料、姜、葱、花雕酒和味精。
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